1 – Een lentefrisse rijstsalade met kip

Rijstsalade met kip en lentegroenten

 

 

 

Vandaag ben ik gestart met mijn project om gedurende één jaar elke dag een van mijn verzamelde recepten te koken. Jaren heb ik recepten gelezen, uitgeknipt en ingeplakt, maar veel heb ik nog nooit uitgeprobeerd.

Deze rijstsalade smaakt bijzonder licht en is fris door het gebruik van limoen. De fairtrade saus is iets duurder dan de gewone varianten maar smaakt geweldig leker.
Erbij zelf gebakken harde broodjes of naanbrood (recept) en het is een volledige maaltijd voor 4 personen (of een lunchgerecht voor 6).

Wat heb je nodig:
250 gr Thaise jasmijnrijst (of andere geurige rijst)
200 gr vers gedopte doperwtjes (of diepvries)
200 gr peultjes
2 el zonnebloemolie
400 gr kippendijfilets, in plakjes
75 ml fairtrade Woksaus soy ginger (flesje 200 ml)
1/2 ananas (vers of uit blik) in stukjes
1/2 komkommer, geschild, ontpit en in halve maantjes
1 rode ui, fijngesneden
50 gr. gezouten pinda’s
2 (bio)limoenen
1 bosje koriander of platte peterselie (20 gr), grofgehakt
een restje gemengde sla

Hoe maak je het:
Kook de rijst volgens aanwijzigen op de verpakking gaar. Giet af en spreid uit op een platte schaal. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Kook de erwten in water met zout in ca. 6 min. beetgaar. Kook de peultjes in 4 min. knapperig gaar. Spoel de erwten en peultjes onder stromend water koud.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kip in ca. 5 min. rondom bruin en gaar. Voeg de woksaus toe en bak nog 1-2 min. tot de saus aan de kip gaat hechten. Proef op smaak, voeg evt. nog wat woksaus toe. Leg de kip op een bord, schenk de saus erover en laat 5 min. afkoelen.
Verdeel evt. de sla over 4 borden. Meng groente, ui, komkommer, ananas en pinda’s met de rijst. Schep het sap van 1 limoen en de helft van de koriander erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Schep op de sla en verdeel de kip met de saus over de salade. Bestrooi met de rest van de koriander en geef de laatste limoen in partjes gesneden erbij.

Ook lekker met garnalen of tofu voor een vegetarische versie.

 

wpid-p1010778.jpg

 

 

 

Bron: delicious.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s