Gevulde rode puntpaprika’s

Op Pinterest zag ik een plaatje voorbijkomen van gevulde puntpaprika’s. Dat leek me wel leuk om eens te doen, ter afwisseling van de gevulde ‘gewone’ paprika. Omdat ik nog een restje couscous had liggen en ik een vegetarische versie wilde maken, heb ik hiermee de vulling gemaakt. Maar je kunt natuurlijk ook goed rijst nemen.

Voordat de paprika’s gevuld worden heb ik ze kort gestoomd, zodat het rauwe er nét vanaf is. Heb je geen stoomoven (of stoommandje) blancheer ze dan kort in kokend water. Overweeg eens de aanschaf van een stoommandje. Door groente op deze manier te bereiden behouden ze extra veel smaak en ook vitaminen blijven op deze manier bewaard. Een gezonde en lekkere manier van koken!

Wat vinden we ervan?
Het ziet er leuk uit en is lekker als bijgerecht. Rode puntpaprika is wel tamelijk zoet, houd je meer van hartig dan kun je ook groene puntpaprika’s nemen. Je kunt dit ook prima serveren als onderdeel van een buffet. Je kunt het makkelijk eerder maken en eventueel ook koud serveren.

INGREDIËNTEN

Voor 2 personen

2 rode puntpaprika’s
ca. 200 gr couscous
een handje zwarte olijven
een handje verse marjolein
een bosje bieslook

BEREIDING

Snijd de paprika’s overlangs open en snijd het steeltje er uit. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes.

Stoom de paprika’s ca. 5 min. Laat even afkoelen. Bereid evt. de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de oven voor tot ca. 160^oC.

Houd 4 olijven achter ter garnering en snijd de overige in stukjes. Bewaar 8 stengels van de bieslook om de paprika’s dicht te knopen, snijd de rest in stukjes. Snijd de marjolein fijn.
Meng olijven, marjolein en bieslook met de couscous en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.
Vul de paprika’s met het couscousmengsel. Garneer met de plakjes olijf en bind de paprika’s voorzichtig op met de bieslook (zie foto).