Nog een recept uit de vakantiekeuken. Je weet wel hoe dat gaat, de koelkast bijna leeg en je hebt geen zin om wéér boodschappen te gaan doen. Bovendien is er in de directe omgeving geen restaurantje te bekennen! Dan moet je roeien met de riemen die je hebt…
In de laatste Jamie (kadootje van oudste dochter), las ik een recept voor peperonata. Bijna alle ingrediënten heb ik in de koelkast liggen, behalve kappertjes dan en chilivlokken. Nou dat hoeft geen bezwaar te zijn, toch? Om er een volledige vakantiemaaltijd van te maken voeg ik stukjes kip toe en een handje zwarte olijven. Ook de kaas hoort niet in het originele recept, maar is er wel lekker bij!
Wat vinden we ervan?
Door 3 verschillende paprika’s te gebruiken en die lang en zachtjes te laten smoren ontstaat een heerlijke saus die geweldig smaakt bij de pasta.
Het campingtafeltje zetten we aan de rivier, met zicht op de oude stad aan de overkant.
Het is een warme avond en de zonsondergang maakt de sfeer compleet. Och… eigenlijk is een broodje dan ook al genoeg!
Ingrediënten, voor 2 personen
- 3 paprika’s (geel, groen, rood), in reepjes
- 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 1 ui, gesnipperd
- olijfolie
- peper en zout
- 2 kipdijfilets, in plakjes
- een scheutje passata di pomodoro
- een handje zwarte olijven
- een handje verse kruiden, alleen het blad grof gehakt
- pecorino kaas
BEREIDING
Paprika met knoflook en ui in een scheut olijfolie smoren totdat de uien glazig zijn. Voeg dan de kip toe en laat zachtjes smoren totdat de kip gaar is.
Kook intussen de pasta gaar volgens aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje kookwater.
Voeg de olijven en, indien nodig, een scheutje tomaten (passata) toe en wat kookwater. Laat nog even goed doorwarmen en serveer met de pasta. Strooi er tenslotte nog de verse kruiden over en geef de kaas er apart bij.
Bereidingstijd:
Voorbereiden: 30 minuten
Bereiden: 15 minuten
Anja's Foodblog 