De pureeknijper: voor een lekkere, luchtige puree

Deze blogpost heb ik al een tijdje in concept staan. Waarom? Omdat ik me afvraag of niet iedereen al lang in bezit is van een pureeknijper. Maar dan maakt manlief puree en gebruikt de oude pureestamper. Hij vindt de knijper zo’n gedoe. En ik hoor dat oudste dochter ook nog steeds haar puree stampt. Vandaar dus…

Stop met stampen! Koop een pureeknijper en vergeet de puree met brokjes aardappel. Voortaan knijp je je aardappelen fijn voor een geweldige, luchtige en fluweelzachte puree. Succes gegarandeerd (tenzij je vastkokende aardappelen gebruikt).

Koop voor puree bij voorkeur (iets) kruimige aardappels. Op de verpakking (in de supermarkt) kun je lezen of de aardappelen geschikt zijn voor puree. Of vraag het je groenteboer. Schil en halveer alleen heel grote exemplaren, zodat alle aardappelen ongeveer van hetzelfde formaat hebben. Kook de aardappelen gaar in water met zout. Giet af in een vergiet en laat de aardappelen even uitdampen. Wil je het kookwater nog gebruiken? Vang dit dan op in een maatbeker.

 
Verwarm de benodigde melk in de pan. Wil je geen melk gebruiken giet dan een scheutje kookwater terug in de pan (niet alles).

 
Knijp de aardappelen door de knijper (hoe moet ik het anders zeggen?). Voeg een klont boter (op kamertemperatuur) toe of een scheut lekkere olijfolie. Goed doorroeren met een spatel. Gebruik vooral geen garde of handmixer, daar wordt de puree niet lekkerder van. Proef op smaak en voeg als dat nodig is nog wat zout toe. Gebruik je de puree als basis voor stamppot, voeg dan eerst de groenten toe. Is de puree / stamppot nog te droog, roer dan nog wat melk of kookvocht er door.

Voeg evt. smaakmakers toe. Denk bijvoorbeeld aan:

• kaas
• spek
• verse kruiden zoals peterselie, bieslook, knoflookbieslook (of Chinese bieslook)
• nootmuskaat