No Knead brood bakken met een sponge voordeeg

Brood met een stevige, knapperige korst vind ik het lekkerst. Dit bereik je door aan het deeg geen vet (boter of olie) toe te voegen. Zuurdesem is natuurlijk het ultieme brood. Op de tweede plaats staat wat mij betreft no knead: lekker makkelijk het vergt alleen nogal wat geduld. Vandaar dat ik dacht, wat nou als je een sponge (een snel voordeeg) gebruikt als basis? Een experimentje waardig!

NoKnead met sponge voordeeg

 

De eerste poging om no knead brood te combineren met een sponge is al een groot succes. Nadeel: een broodje van 450 g meel is binnen no time verorberd, zeker als het zo lekker is dat iedereen ervan wil eten.
Resultaat van vandaag is een brood van bijna 900 gram, yes!!

Verhoudingen voor een sponge voordeeg:
– 30% van de totale hoeveelheid meel
– gewicht van het meel = de hoeveelheid water (handwarm)
– 50-100% van de totale hoeveelheid gist

Gebruik je wit meel, neem dan ook een deel volkoren, tarwe of rogge voor een beter resultaat. In laatstgenoemde meelsoorten zitten meer bacteriën die de gisting op gang brengen. Zeker als je minder gist gebruikt, heb je dit nodig.

Benodigdheden voor een brood van 900 gram:

Ingrediënt

Totale hoeveelheid

Sponge

Rest

Wit meel

545

120

425

Tarwe

60

60

0

Water

405

180

225

Gist

5

4

1

Zout

9

0

9

Hoe maak je het:
  1. Maak het voordeeg door alle ingrediënten zoals vermeld in de tabel onder sponge te mengen in een grote mengkom. Zoals je ziet wordt hier nog géén zout toegevoegd. Dek af met plastic of een badmuts (dat werkt makkelijk).
    Laat de sponge 1 tot 1,5 uur staan, totdat het deeg verdubbeld is en luchtbellen zichtbaar zijn.
  2. Meng de rest van het meel, water en gist erdoor met een stevige spatel of deegklopper. Dek af en laat 20 minuten rusten.
    Voeg nú pas het zout toe. Werk het door het deeg. Gebruik een brede spatel of de deegklopper om het deeg om en om te scheppen, totdat het een samenhangend geheel is. Klontvrij zal het in dit stadium nog niet zijn, maar dat is niet erg.
    Dek af en laat ca. 45 minuten rusten.
  3. Bestuif je werkblad met een beetje bloem. Maak je handen en deegschraper nat of vet in met wat olie. Haal het deeg uit de kom en vouw het: links over rechts, rechts over links, dan boven over onder en onder over boven (klik hier voor een uitgebreide beschrijving met foto’s).
    Vet de kom een beetje in en leg het deeg er met de vouwkant naar beneden in.
    Laat ca. 30  minuten rusten.
  4. Haal weer  uit de kom en herhaal het vouwen.
    Laat ca. 30 – 60 minuten rusten tot het verdubbeld is.
  5. Haal het deeg weer uit de kom en vorm een boule of batard (zie hier voor de uitleg).
    Strooi roggemeel in het rijsmandje en leg het deeg met de naad naar boven erin.
    Dek af met roggemeel, een stuk plastic (of noppenfolie) en een handdoek en laat 30-60 minuten rijzen tot het deeg boven de rand van de vorm uit komt.
    Verwarm ondertussen de oven voor op 235°C. Zet er meteen het bakblik in en plaats op de bodem een extra bakblik (voor stoom).
  6. Los het deeg op een vel bakpapier. Leg dit op het bakblik en snijd het deeg in met een scherp mes. Schuif het bakblik onder in de oven. Giet 200 ml kokend water op het kleine bakblik op de bodem.
    Bak ca. 45 minuten tot het brood goudbruin en gaar is. Wordt het te donker, verlaag dan de laatste 10 minuten de temperatuur naar 205°C.
    Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster volledig afkoelen.

Bereidingstijd:
Voorbereiden: 15 minuten + 30-90 minuten wachten
Bereiden: ca. 4 uur (incl. rijstijd en oventijd)

 

Klik hier voor het eerste (uitgebreide) recept met een sponge voordeeg.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s