Rabarbertaartjes met aardbeien of amandel-crème

Het is nog steeds rabarberseizoen, dus het wordt tijd voor nieuwe rabarbertaartjes. Rabarber en zandtaartdeeg vind ik een heerlijke combinatie, maar als je geen feest te vieren hebt, is een grote taart (denk 12 stukken) voor drie wel een beetje veel.

Vandaar dus eenpersoons rabarbertaartjes, maar dan wel voor ieder twee (één voor vandaag en de andere morgen). Reden hiervoor is dat ik niet kon kiezen uit twee verschillende vullingen.
De een is met rabarber en aardbei en een beetje aardbeien-balsamico. De ander is met rabarber en een laagje amandel-crème op de bodem. Kunnen we keuren en zien welke het lekkerst is!

---

Wat heb je nodig (voor 6 stuks):

Voor het deeg: 

• 200 g zelfrijzend bakmeel (of bloem + bakpoeder)
• 100 g basterdsuiker
• 135 g ijskoude boter in blokjes
• snufje zout

Voor de vulling:

• 2-3 stengels rabarber
• ca. 2 el suiker
• 2 el amandel-crème (ik gebruikte deze)
  of:
• een handje aardbeien
• 1 tl aardbeien balsamico-azijn
• evt. amandelschaafsel

En verder:

• 6 vormpjes of patisserie ringen
• evt. bakpapier

Hoe maak je het:

1. Begin met het deeg: meng de ingrediënten snel in een keukenmachine of met de hand tot het grofkorrelig is. Kneed er dan snel een samenhangend deeg van, verpak het in plasticfolie en laat het in de koelkast minstens een half uur koelen.
2. Snijd de rabarber in smalle reepjes en meng met de suiker.
   Maak je de versie met aardbei, snijd dan de aardbeien in vieren, druppel er de balsamico over en meng voorzichtig met de rabarber.
3. Vet je bakvormpjes in en bekleed de bodem evt. met bakpapier. Gebruik je patisserie ringen, dan kun je die het best op bakpapier zetten.
   Zet de vormpjes op een bakblik – dit is zeker nodig voor de patisserie ringen. Gebruik je alleen dichte vormpjes, dan kun je ook een rooster gebruiken.
   Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.
4. Haal het deeg uit de koelkast, verdeel het in 6 balletjes en rol elk balletje uit tot een cirkel. Bestrooi je werkblad en het deeg met bloem tegen het plakken.
   Bekleed elk vormpje voorzichtig met het deeg, voorkom gaatjes in het deeg.
   Vul de vormpjes met het rabarber-aardbei mengsel.
   Of, besmeer de bodems van elk taartje met 1 theelepel amandel-crème en leg hierop de rabarber.
   Bestrooi de taartjes eventueel met amandelschaafsel.
   Bak de taartjes in ca. 45-50 minuten goudbruin en gaar.

PS: de meningen waren verdeeld! Door het gebruik van de amandel-crème waren deze rabarbertaartjes iets zoeter. De taartjes met aardbei hadden in verhouding iets meer deeg, wat ze weer lekker knapperig maakte.