Risotto met rode bieten

Nu ik bieten gepoft heb in de oven (lees er hier alles over), is het leuk er eens iets anders mee te maken dan anders. Risotto met rode bieten heb ik al vaker voorbij zien komen. Het ziet er vreemd uit die rode risotto, maar ik ben wel nieuwsgierig naar de smaak ervan.

Rode bieten spelen vooral in de wintermaanden regelmatig een hoofdrol tijdens de maaltijd. Vaak in een lauwwarme salade, geroosterd in combinatie met geitenkaas (en spek voor de liefhebber) of in de lente of nazomer in dunne plakjes gecombineerd met venkel en sinaasappel. Heerlijk!

Maar goed, risotto dus. Een nadeel van de gepofte bieten is dat er geen kookvocht is. Het dieprode kookvocht waarmee je de risotto kleur kunt geven.
Hoewel we bietenrisotto een vreemd iets vonden, moeten we toegeven dat we het erg lekker vinden. Prettig is in ieder geval dat de julienne gesneden bietjes nog een beetje bite hebben. De tijm is er lekker bij en vooral de citroenrasp en het sap dat ik net voor het serveren erover druppel/strooi maakt het lekker fris en vormt een goed contrast met het aardse van de bietjes. Voor de liefhebber kun je er nog ricotta of een andere zachte, romige kaas bij geven. Parmezaanse kaas hebben we ook geprobeerd, maar dat vonden we dan weer niet lekker.

Recept Risotto met rode bieten

Hoofdgerecht voor 2 personen
Voorbereiden: 20 min.	Bereiden: 30 min.	Totale tijd: 50 min.

Ingrediënten

• 200 g risotto
• 1 sjalotje of ½ uitje
• 1 el roomboter
• 1 glas rode wijn
• ca. 500 ml groentebouillon (mag van een blokje)
• 1 grote gepofte biet
• peper en zout
• citroentijm
• citroen (voor sap en rasp)
• evt. 100 g ricotta

Bereiding

Smelt de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Snipper het uitje fijn en laat het in 10 minuten op zacht vuur zachtjes garen.
Schil de biet, halveer, snijd julienne (in dunne plakken en deze weer in reepjes) en zet apart. Ris de tijmblaadjes van de takjes (jonge takjes mogen in hun geheel in de pan) en leg bij de bietjes.
Kook intussen water en los hierin het bouillonblokje op.

Verhoog het vuur onder de pan en voeg de rijst toe. Bak tot de rijst begint te glanzen en blus dan af met de rode wijn. Zet het vuur iets lager en voeg zoveel van de bouillon toe dat de rijst net onder staat. Roer om met een spatel en laat zachtjes pruttelen tot de bouillon bijna opgenomen is. Voeg dan weer een volgende hoeveelheid van de nog hete bouillon toe en schep weer om. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is.
Voeg dan de julienne gesneden bietjes en de tijm toe en weer wat bouillon en schep alles rustig om. Zet het vuur eventueel even hoger zodat de risotto weer zachtjes begint te koken.

De kooktijd voor risotto is ongeveer 20 minuten. Controleer of de rijst gaar is. Is de kern nog een beetje hard, laat hem dan nog wat langer koken. Voeg als dat nodig is nog een beetje bouillon toe of als deze al op is, heet water.
Laat de risotto niet té lang koken, want dan wordt het pap en dat wil je niet. Zodra het harde in de kern weg is, draai je het vuur onder de pan uit.
Proef op smaak en voeg eventueel nog peper en zout toe. Roer 1/2 eetlepel roomboter door de risotto. Sluit de pan af met een deksel en laat de risotto nog 5 minuten staan.Schep de risotto op voorverwarmde borden, knijp er een beetje citroensap over en rasp. Garneer eventueel nog met los geroerde ricotta.

Lekker erbij: geroosterde groenten.

Klik op onderstaande knop om het recept op te slaan.

Pin deze foto van de Risotto met rode bieten

Wil je het bericht opslaan? Bewaar deze foto dan op Pinterest, dan heb je hem altijd bij de hand.