Koude aspergesalade met ei en tomaat

Alweer een aspergerecept zul je denken en inderdaad ja. Het is een koude aspergesalade met ei en tomaat gemaakt van een restje asperges (soms is een pond per persoon gewoon te veel) en weggooien is zonde. Al helemaal als het asperges betreft.
Een salade maakte ik nog niet eerder, maar is zeker lekker als lunchgerecht of als voorgerecht. Het is een vegetarische salade, maar ik kan me voorstellen dat het ook lekker is als je bijvoorbeeld wat gerookte zalm toevoegt.
De salade is een klein (voor)gerechtje voor 2 personen. Wil je een grotere portie, dan kun je de hoeveelheden verdubbelen.

Recept Koude aspergesalade met ei en tomaat

Salade voor 2 personen
Voorbereiden: 10 min.	Bereiden: 10 min.	Totale tijd: 20 min.

INGREDIËNTEN

4 asperges (gekookt)
8 cherrytomaatjes
1 ei
1 stengel lente-ui
enkele takjes tijm of citroentijm
1 el mayonaise
1 el sinaasappelolie (uit het vorige aspergerecept)
peper en zout

BEREIDING

Kook het ei hard of zacht (net wat je lekker vindt). Laat schrikken en afkoelen.
Snijd de asperges schuin in drieën. Halveer de tomaatjes, snijd het ei in plakjes, de lente-ui in stukken of ringen. Verdeel alles over 2 borden.
Ris de tijmblaadjes van de takjes en verdeel over de borden.

Meng de mayonaise met de sinaasappelolie en breng eventueel op smaak met peper en zout. Je kunt de dressing als deze te dik is verdunnen met een klein beetje water.
Meng nogmaals goed en verdeel dit over de salade.

Lekker met brood.