Gele currysoep met champignons

Gele currysoep met champignons

Een hartverwarmende gele currysoep met champignons en groenten als paprika en prei. Door het gebruik van currypasta en kokosmelk als smaakmakers maak je een verrassend lekkere soep.

Gele currysoep met champignons

De currypasta is een van de favorieten hier in huis als ik zin heb in iets anders. Lekker pittig overigens! Houd daar zeker rekening mee als je deze soep gaat maken, want wat op het potje staat is voor mij véél te pittig. Vandaar dat ik ook aangeef 2-3 eetlepels currypasta toe te voegen. Probeer het zeker even uit 😉 Kokosmelk verzacht de smaak ook wel weer. Valt de soep toch nog te pittig uit, voeg dan een beetje suiker toe, dat schijnt ook te helpen.


Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • scheutje neutrale olie
  • 1,5 rode paprika
  • 250 g (kastanje) champignons
  • 1 prei
  • 1 blikje kikkererwten (350 g)
  • 2-3 el gele currypasta (bijv. van Sutharos)
  • 250 ml kokosmelk
  • ½ l groentebouillon
  • 1 el limoensap
  • peper en zout

Bereiding

Voorbereiding

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Halveer de paprika en verwijder zaadlijsten en pitjes, snijd in reepjes. Veeg de champignons schoon met een vochtig doekje en snijd ze in plakjes. Maak de prei schoon: verwijder lelijk blad, halveer in de lengte en spoel schoon onder de kraan (zo kun je er makkelijk het zand tussen uit spoelen). Snijd dan in ringen. Spoel de kikkererwten in een zeef en laat ze uitlekken.

Bereiding

Verhit een scheutje olie in een pan met dikke bodem. Smoor hierin de ui en knoflook ca. 5 minuten tot ze zacht zijn (laat niet bruinen). Voeg nu de currypasta toe en laat een halve minuut meebakken.

Voeg nu de bouillon, de kokosmelk en overige groenten toe. Breng aan de kook en laat (ongeveer 30 minuten) zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Breng de soep op smaak met limoensap en eventueel peper en zout.

Garneer de soep met verse kruiden, bijv. koriander, peterselie of (Thaise) basilicum.

Serveer met (naan) brood.

Pin de foto van deze gele currysoep met champignons

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s