Saladebowl met gemarineerde kip, courgette en rijst

Een saladebowl is een heerlijk alternatief voor brood en kan ook prima in je lunchbox. Bovendien is het gezond en krijg je alvast wat eiwitten en groenten binnen. Dat is toch alleen maar meegenomen? Bovendien kun je de rijst en de kip ook alvast een dag eerder koken/bakken. Varieer gerust met smaken en toegevoegde groenten of kijk eens naar dit recept voor een pokébowl met zalm.

Recept Saladebowl met gemarineerde kip, courgette en rijst

Lunchgerecht voor 2 personen
Voorbereiden: 15 min.	Bereiden: 30 min.	Totale tijd: 1 uur en 45 minuten

Ingrediënten

200 g kipdijfilet
250 g gekookte Basmatirijst
1 courgette
1 bakje cherry tomaatjes
1 rode ui
Sesamzaad

Marinade voor de kip:

2 tl bruine suiker
2 tl Thaise vissaus
Rasp van limoen
1 tl limoensap
2 cm gember
1 teentje knoflook
1 el zonnebloemolie

Voor de dressing

½ tl rijstazijn
½ tl sesamolie
1 tl rijstolie
½ tl honing

En verder

Mandoline plus juliennemesje

Bereiding

De rijst kun je prima de dag van tevoren al koken. Volg de aanwijzingen op de verpakking.

Meng de ingrediënten voor de marinade. Snijd de kip in blokjes of reepjes. Schep door de marinade en laat een nacht, maar ten minste een uur in de koelkast marineren.

Laat de ingrediënten op kamertemperatuur komen.

Snijd de courgette julienne of in dunne linten. Dat gaat ook prima met een dunschiller. Snijd de tomaatjes in tweeën of vieren. Schaaf de ui in dunne plakjes.

Vis de kip uit de marinade en bak in een pan met anti-aanbaklaag (extra olie toevoegen is niet nodig). Laat op een bord afkoelen.

Roer de rijst los en verdeel deze over 2 kommen. Verdeel de groenten en kip erover. Snijd de kip eventueel nog wat kleiner als dat nodig is. Meng de ingrediënten voor de dressing. Proef op smaak en voeg peper en zout toe en eventueel nog wat limoensap. Schenk de dressing erover of geef er apart bij.

Garneer met sesamzaad.

Klik op onderstaande knop om het recept op te slaan.

PRINT RECEPT