De Groene Barbecue is het nieuwste boek van Rukmini Iyer. Nu het grill seizoen officieel van start is gegaan, is nieuwe inspiratie zeker welkom en die krijg je volop met dit nieuwe boek. Maak vanaf nu de lekkerste gerechten met groenten als basis.
Deze aardappelcurry is een eenpansgerecht met behalve aardappelen ook groene groenten zoals groene paprika en spinazie. Voor een snelle maaltijd gebruik je een currypasta uit een potje, maar je kunt dit ook prima zelf maken.
Deze (vega) kipkerrie met groenten staat met een half uurtje op tafel. Een heerlijke maaltijd met voldoende groenten en een lekkere kerriesaus. Je kunt in plaats van sperziebonen en paprika natuurlijk ook prima andere groenten gebruiken.
Een vegetarische boeuf bourguignon, ja ja hoor ik je denken. Dat lukt je nooit. Maar toch… Deze variant met aubergine en champignons is echt heel lekker! En dat terwijl ik eigenlijk niet zo’n fan van aubergines ben, maar die proef je dus eigenlijk niet. Ze nemen wel de smaken op van de boeuf en dat is wat het zo lekker maakt.
Humus is lekker als dip bij een oosterse maaltijd of op de borrelplank. Wil je eens een iets andere smaak, maak dan eens humus van rode linzen en puntpaprika! De smaak is zachter dan de humus van kikkererwten en bovendien ook veel sneller klaar. Hummus of humus of hoemoes… hoe je het ook uitspreekt, deze variant met rode linzen is – wat mij betreft – lekkerder dan het origineel met kikkererwten.
De artisjok is een distelsoort en je eet de bloemknop. Vooral de jonge artisjokken zijn lekker. Rooster ze in de oven met verse tuinkruiden en knoflook en je hebt een verrassend heerlijk gerecht.
Na een lange dag heb je soms wel zin in een makkelijke maaltijd. Probeer dan eens deze shakshuka met abrikozen en koriander saus. Kies voor couscous en een frisse salade voor erbij en je kun al na een half uurtje aan tafel.
Een verrassend lekkere combinatie deze geroosterde champignons met kikkererwten. Gewoon uit de koekenpan en boordevol smaak door gebruik van kruiden en sojasaus. Met als topping walnoten en groen van bospeen of rucola.
