Tijd voor een lichte maaltijd! Geroosterde halve paprika’s gevuld met rijst. De rijst wordt even opgebakken met tomaat, lente-ui en erwtjes en dat geeft zo’n heerlijk lente-achtige twist aan dit gerechtje. Voor de liefhebber maak je er een stukje (vega) kip bij, maar ik koos voor falafel met een dipsaus van yoghurt en knoflook.